C’est la vôtre ! La recette traditionnelle de mousse au chocolat demande 200 g de chocolat et 200 g d’œufs (4 œufs), et chacun a ses ingrédients fétiches pour que la mousse soit parfaitement à son goût : ajouter une pincée de sel, un peu de vanille, un fond de café, une cuillère de cacao, etc. Il y a autant de recettes de mousses au chocolat que de cuisiniers :). Je vous propose de garder tous vos ingrédients fétiches… mais remplacer les œufs par de l’eau ! Parce que ça vous donne une mousse aussi bonne, bien moins chère, et adaptée aux femmes enceintes autant qu’aux allergiques aux œufs et aux végétaliens. La classe, non ? Edit : Il existe maintenant une autre solution, remplacer les blancs d’œuf par le liquide d’une conserve de pois chiche, comme ici, là et là ! La découverte en revient à Joël, de Révolution végétale. Et apparemment elle s’applique aussi aux mousses de fruits, comme le montre cette jolie création aux fraises de la Cerise agitée.

Personnellement, je fais fondre 180 g de chocolat pâtissier avec un petit peu d’eau et 4 sachets de sucre vanillé, puis je laisse tiédir et j’incorpore ce mélange à 120 g de liquide de conserve de pois chiche battu en neige à vitesse moyenne, avant de placer le tout au frigo pendant au moins 5 h (ou au congélateur si je suis très pressée). Et avec le reste du liquide de pois chiche, je fais des meringues : je pèse je liquide, je le bats en neige à vitesse moyenne puis j’incorpore 2 fois son poids en sucre glace et je fouette encore puis j’ajoute un peu d’extrait de vanille. Je dépose des tas sur du papier cuisson et j’enfourne au moins 2 h à 90 °C. Voici ce qu’il faut savoir sur cette super mousse de chocolat. Temps de préparation : 10 minutes pour 2 personnes OU 30 minutes pour 6 personnes (le temps dépend  de la quantité de mélange à refroidir et fouetter). Ingrédients pour 6 personnes : – 400 g de chocolat noir avec ou sans lécithine (5,10 €)

– 300 g à 330 g d’eau ou boisson au choix : 300 g pour du chocolat pâtissier à 55 % de cacao, 330 g pour du chocolat très noir à 70 % de cacao ou plus) – Ce que vous aimez ajouter dans votre mousse au chocolat : extrait de vanille, extrait de menthe, pépites de chocolat, noisettes concassées… – Un maximum de glaçons (au moins 3 barquettes) – 1 saladier de taille moyennerussell hobbs blender leaking – 1 saladier assez grand contenant de l’eau bouillante OU 1 casserole et une source de chaleurvitamix costa rica precio – 1 grand saladier contenant des glaçons et de l’eau froideninja nj600 72-oz professional blender reviews

– 1 batteur électrique – 1 grand torchon – Faire fondre le chocolat et l’eau : soit dans une casserole sur feu très doux, soit dans un saladier posé dans un saladier plus grand contenant de l’eau bouillante (images 1 et 2 ci-dessous). – Remplir un grand saladier à moitié de glaçons et d’eau froide : c’est un bain de glace. Déposer un saladier par-dessus et y verser le mélange de chocolat fondu et d’eau. ninja ultima blender vs vitamix 5200On peut attendre que le mélange refroidisse, en remuant à la cuillère.blendtec twister jar hummus – Quand le mélange est à peine tiède, couvrir soigneusement d’un torchon pour éviter les éclaboussures et fouetter longuement. brdr price blender

Le mélange chocolaté doit buller puis progressivement refroidir. A un moment, il va être suffisamment ferme pour conserver les bulles d’air : il sera transformé en mousse (images 1 à 3 ci-dessous). – On peut déguster sans attendre ou stocker la mousse plusieurs jours au frigo. Comment obtenir ces bulles ? Suivez la technique de Hervé This (fouetter le mélange sur un bain de glace) et laissez 2 h au frigo avant de déguster, ou alors essayez de fouetter très fort le mélange pour incorporer de l’air (par exemple avec un blender puissant pas trop rempli) puis de transférer au froid pour raffermir (par exemple une nuit au frigo). bosch hand blender quattro bladeL’analyse nutritionnelle de cette variante indique qu’elle est riche en cuivre, pauvre en cholestérol et riche en graisses saturées. Enfin, pour ceux qui évitent le soja, il y a une solution 4 : remplacer 200 g de tofu soyeux par 80 g de bloc d’agar mixé avec 80 g d’eau et 40 g de purée d’oléagineux (un peu comme ici).

Le résultat sera une crème très onctueuse et à peine mousseuse. Veinards, vous avez deux recettes de mousse au chocolat dans un même article ! Et si vous lisez jusqu’au bout, vous gagnez en prime une recette de fondant au chocolat ^^. Pour les feignasses qui veulent une mousse au chocolat prête en 5 minutes et sans aucun matériel particulier (même pas de batteur !). Pour les pressés qui  exigent une mousse au chocolat à déguster tout de suite, sans repos au frigo. Pour ceux qui se sont levés 10 minutes avant le réveil d’une personne aimée et veulent préparer  rapidement et silencieusement une mousse à déguster au réveil. Vous serez tous exaucés grâce à la mousse au chocolat la plus rapide du monde, une recette géniale inventée par Julie du blog Plaisir Végétal. Sa recette utilise du chocolat, de la purée de pomme et de la poudre à lever et oui, elle fait  aussi le joli bruit qui pétille quand on plonge la cuillère dedans ! Recette de la mousse au chocolat la plus rapide du monde

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson et de repos : 5 minutes Ingrédients pour 6 personnes (145 ml par personne) Attention, je déconseille de cuire la mousse sans fécule, car le fondant retombe beaucoup lors du refroidissement : Avant de clore cet article riche en chocolat, je souhaite rappeler que le cacao est un aliment à fort impact environnemental (voyez cet article de l’excellent blog Penser avant d’ouvrir la bouche). Et à la différence du thé et du café, on en utilise plusieurs dizaines de grammes à chaque fois ! De plus, le cacao a généralement un impact éthique exécrable comme le résume cet article en anglais qui s’inquiète de la probable montée des prix du cacao, en partie pour cause de producteurs lassés d’être sous-payés pour un travail éprouvant. Enfin, le chocolat est toujours riche en lipides saturés (présents dans le beurre de cacao) et très souvent riches en sucre. Ainsi,  la consommation de recettes chocolatées n’est pas anodine, ni pour votre santé, ni pour l’environnement, ni pour les humains.

Il me parait donc normal d’acheter seulement du chocolat au goût excellent, équitable et d’origine biologique, et de le savourer en petites quantités, dans les meilleurs recettes, car le chocolat est en fait un produit de luxe… Alors à bas les confiseries et les barres chocolatées trop sucrées et pleines d’arômes, qui ne mettent pas en valeur le chocolat ! Pour en revenir au sujet, sachez qu’on trouve maintenant du chocolat bio et équitable en vrac ou en grand conditionnement, ce qui est à la fois pratique, écologique et économique : 1 kg de chocolat pâtissier Kaoka (bio et équitable) en pistoles, coûte 12,75 €. Et si vous préférez du chocolat 70 % de cacao, allez voir chez Barry. Alors laissez tomber les confiseries chocolatées et appréciez le chocolat que vous aurez soigneusement sélectionné, c’est meilleur pour tout le monde ^^. Comme vous avez vu, même sans œufs, il y a autant de recettes de mousses au chocolat que de cuisiniers ! (Ma version préférée est le chocolat-chantilly réalisé avec du chocolat pâtissier, additionné de vanille en poudre et d’un peu de bloc d’agar mixé.)